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  • 韩城味道:韩城“十三花”酒席(二)

    韩城味道:韩城“十三花”酒席(二)

    “十三花”名为酒席,但并不重酒,旧时上席的酒壶,皆用白铁打制,形状有尊式,有壶式,体量不大,内盛酒二三两左右。酒杯也很小,俗称“酒泡”,容量约两钱。在这种场合中,饮酒只是个仪式,并非现时的酒席,酒与菜相陪到底,直喝得不醉不休。 韩城的“十三花”酒………[详细信息]

    2016/9/24 11:39:09
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  • 韩城味道:韩城“十三花”酒席(一)

    韩城味道:韩城“十三花”酒席(一)

    韩城地处黄河中游,川原环抱,山水相依,气候温和,土壤肥沃,是中华民族的发祥地之一,也是中华民族最早进入农耕文明的地区之一。 农耕社会的特点是封闭,百姓种粮、种菜、养猪以自食,纺线织布以自衣,除了必需的物资交换,商业经济并不发达。这种封闭………[详细信息]

    2016/9/24 11:38:05
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  • 韩城味道:八大碗

    韩城味道:八大碗

    八大碗,顾名思义,就是八碗菜,是“十三花”的简化。它保留了“十三花”中的八个大菜,即红肉、白肉、酥肉、杂烩、蛋卷、甜糕,另加“四座菜”中的两个,即小炒和醋溜白菜,总共八个菜。其上法也比“十三花”简单,不是一碗一碗往上端,而是将八个菜放在一个木制油漆………[详细信息]

    2016/9/24 11:36:27
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  • 韩城百年老醋坊 四代传人继承忙

    韩城百年老醋坊 四代传人继承忙

    陈阳 洛桑华旦 / 作品 走进韩城老城,漫步窄窄的学巷里,快接近文庙时,一股浓郁的醋酸味扑鼻而来。再往前走,一面红黄相间的大旗上,“米醋”两个大字格外引人注意。大门正上方,一块写有“学巷醋坊”的牌匾正挂当中,旁边四个大红灯笼高高挂起,颇有点像《武………[详细信息]

    2016/9/3 16:51:27
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  • 韩城味道:zha 子

    韩城味道:zha 子

    以前,山东人把杂粮面用水和成糊状,在鏊上摊薄薄一层,烙成饼,叫“煎饼”。但韩城人用同样的工艺做出来的薄饼,却不叫煎饼而称“zhā子”。 为什么称“zhā子”?一种食品的诞生,总得有一个能用文字书写的名字。但多年来,却一直找不出个恰当的汉字来表述。近来………[详细信息]

    2016/8/26 16:45:48
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  • 韩城味道:卷 子

    韩城味道:卷 子

    这里说的“卷子”,不是考试时要学生答题的卷子,而是一种饭食的名称。即把剁碎的菜馅薄薄地铺在擀好的薄面皮上,卷成直径约1寸的圆条状,蒸熟就餐,韩城人把这种饭食就称为“卷子”。 能做卷子馅主料的蔬菜,按传统食俗,多为红白萝卜、南瓜、茄子,辅料………[详细信息]

    2016/8/26 16:42:50
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  • 韩城味道:猪肉蒸白菜

    韩城味道:猪肉蒸白菜

    猪肉蒸白菜在韩城烹饪史上起源很久,流传地域也广,是一道深受民众喜食的传统小吃。 猪肉蒸白菜用料普通,样数不多;做法简单,容易掌握;色形独特,口味香醇;吃起热火,口感滑爽;容易消化,老幼皆宜。一般作为午餐,除平时食用外,春节期间多用来招待亲朋………[详细信息]

    2016/8/23 11:07:24
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  • 韩城味道:韭菜合子

    韩城味道:韭菜合子

    在两片直径约一尺的薄面皮中填些菜馅,在加热的鏊上烙,韩城人泛称“合子”。要准确称呼,便是填什么菜称“×菜合子”。在各种合子中,最有代表性的为韭菜合子。人们为了称呼方便,简称“韭合子”。韭菜是一种常年菜,在天暖后至天冻前的这一段时间里,都有………[详细信息]

    2016/8/23 11:06:04
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  • 赞不绝口,舌尖上的韩城,你吃过哪些?

    赞不绝口,舌尖上的韩城,你吃过哪些?

    韩城羊肉饸饹 韩城羊肉饸饹作为一种快餐食品,其主料为荞麦,将细荞麦面粉经压制成饸饹,用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊子汤,浇与其上。饸饹细长绵软,臊子酥烂浓醇,入口麻辣宜人,回味芬芳隽永,香中透鲜味美,油………[详细信息]

    2016/6/29 9:25:59
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  • 韩城芝秀羊肉饸饹

    韩城芝秀羊肉饸饹

    羊肉饸饹 羊肉饸饹起源于唐代,韩城山区除了产羊,还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长,对耕作要求也比较粗放,以前地多人少的山区,在一些坡地上撒种些荞麦,也不失为广种薄收的良策。有了羊肉,又产荞麦,羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当………[详细信息]

    2016/6/24 11:49:11
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  • 韩城十三花:五大、五小、一糕、一汤、一丸子

    韩城十三花:五大、五小、一糕、一汤、一丸子

    韩城川原户户养猪,逢事请客,必杀猪招待,既经济,又盛情。经过一代又一代的实践,终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴,典型者,当推“十三花”。“十三花”就是十三道菜。分别为“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”。“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩(雅称“全家福”)、………[详细信息]

    2016/5/23 23:52:27
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  • 韩城特色美食:馄饨

    韩城特色美食:馄饨

    第一次吃韩城馄饨,是去朋友家做客时。当西府文化的精细邂逅东府文化的醇厚,瞬间就生发出一种醉人的契合感。 再次品味韩城馄饨时,我已成了半个韩城人。斗转星移间,与这座有魅力的城市相濡以沫十载,对韩城馄饨,也从最初的新奇、好奇,到如今的习………[详细信息]

    2016/5/9 18:01:29
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  • 韩城羊肉饸饹市场兴衰的思考【全文】

    韩城羊肉饸饹市场兴衰的思考【全文】

    在韩城人传统的饮食习俗中,清淡型的饭菜曾为主流。如大菜系列中的“十三花”、“八大碗”和“火锅挂四碗”,饭食中的“猪肉臊子馄饨”、“羊肉饺子”等。但羊肉饸饹却是个例外,它以深红的汤色、酸辣的口味成为韩城饮食之林的一朵奇葩,深受当地人的喜爱。所以,在………[详细信息]

    2016/3/11 16:47:39
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  • 韩城市婚嫁民俗风情

    韩城市婚嫁民俗风情

    韩城叫十天 “送油”者的任务,除了探望,主要还是请婆家安排回娘家的时间,乡人称之为“叫十天”。说是“叫十天”,不过是个名词而己,实际等不到十天,三天、五天均可,由女儿的父亲叫,伯父或叔父送,在娘家也不能过夜,上午去,下午回。在芝川一带,则称为………[详细信息]

    2015/11/5 10:21:42
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  • 韩城传统美食之:连锅馄饨

    韩城传统美食之:连锅馄饨

    以前,每年的除夕下午,乡民多吃“连锅馄饨”。所谓“连锅馄饨”,就是把馄饨、猪肉臊子和蔬菜等烩入一锅,调好调料,一人一碗舀着吃。由于日久成俗,这似乎便成了农家人的“年夜饭”。由于腊月白天短,乡村人一天只吃两顿饭,午饭吃迟一点,晚上就不再吃饭………[详细信息]

    2015/10/31 14:47:10
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