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韩城市食品药品监督管理局关于网传“面包泡水洗出胶”一事的情况说明

  • 2019-01-09 11:00:54
  • 来源:韩城市政府网站
  • 编辑:韩城热线网站 | 多彩韩城
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近日,网络上流传出一位操着韩城口音的大妈用“面包泡水洗出胶”的视频。视频中,一位大妈自称从我市某大型超市面包房买来的面包泡水后不断揉洗,水洗后出现胶粘状物质现象,由此宣称该面包是用胶做的,不能吃。


图为视频截图

      该视频引起了韩城食药监局领导的高度关注,局领导立即进行安排部署,迅速组织执法人员对该超市及面包房进行检查,经检查发现,该超市及面包房具有合法有效的食品经营许可证,未发现不合格成品面包且所有面包品种的原辅料均符合国家食品安全标准,进货台账、索证索票、加工记录等齐全。

科普小知识 
面包泡水洗出胶,到底是怎么回事? 
了解面包制作工艺的人都知道,面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。因其独特的风味,松软的口感深受人们喜爱。
通常面包制作所用的小麦粉主要为高筋面粉,面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团,使面团形成网状面筋结构,产生很强的粘力及弹性,封锁酵母所产生的二氧化碳,从而使面团膨胀起来。
面包泡水反复揉洗,就如同人们用面团洗出面筋一般,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会溶于水,揉洗后剩下的黏性、延伸性且不溶于水的胶粘状物质就是面筋。面包的品质越好,所使用面粉的等级越高,面筋含量也越高。
小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基(HS-),具有亲水的特性,在水和揉搓的作用下会结合成网状,形成不溶于水的“面筋”,主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白,是优质的蛋白质。因此,面包、面条等面粉制品被浸泡一段时间,在不断手捏之后,面筋质(不溶性蛋白质)在水中无法溶解,感官看起来形似纤维物质,属于正常现象。
再说,市场上的胶的价格比面粉还高,从生产技术上讲,添加胶没有任何必要性。 
在此,食药监局提醒广大消费者,一旦发现任何食品不安全行为,请及时拨打12331投诉举报热线,或者及时报告基层食药监管所,食药监管人员将履职尽责,依法查处食品不安全行为。同时也希望广大消费者不信谣,不传谣,共同维护我市食品安全的一方蓝天。
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